Khi tạo kết cấu lý tưởng cho bánh mì, nhiều thợ làm bánh chuyển sang bột mì số 13 để làm bánh mì. Nhưng bột mì số 13 chính xác là gì và nó khác với bột mì đa dụng như thế nào?
Bột mì số 13 là loại bột giàu protein được thiết kế riêng để làm bánh mì. Với hàm lượng gluten cao, bột mì số 13 giúp bánh mì có kết cấu dai hơn và nở cao hơn. Hãy cùng tìm hiểu về đặc điểm của bột mì số 13, công dụng của nó và sự khác biệt của nó với bột mì đa dụng.
Bột mì số 13 là loại bột có hàm lượng protein cao, thường chứa từ 12% – 14% protein và được tạo ra để làm bánh mì. Hàm lượng protein cao có nghĩa là bột mì số 13 có nhiều gluten hơn, giúp bột có độ đàn hồi và nhẹ hơn. Bột cần được nhào kỹ để tạo ra cấu trúc gluten tốt, giúp bánh mì có kết cấu dai, xốp khi nướng.
Chính vì vậy bột mì số 13 còn được gọi là bột làm bánh mì (Bread Flour), do nó có proten cao nên cũng lý tưởng cho các sản phẩm mà bạn muốn chắc, đặc và dai hơn, chẳng hạn như bột bánh pizza, bánh quy xoắn, bánh mì tròn, thực phẩm chay.
Bột mì số 13 đôi khi được gọi là Strong Flour vì bột được làm từ các loại lúa mì cứng, không giống như các loại bột mì khác.
Sự khác biệt chính giữa bột mì số 13 và bột mì số 11 (bột mì đa dụng) là loại lúa mì được sử dụng và hàm lượng protein tương ứng của chúng. Bột mì số 13 được làm từ lúa mì cứng và thường chứa 12% – 14% protein. Bột mì số 11 (bột mì đa dụng) được làm từ cả lúa mì mềm và cứng, có hàm lượng protein trung bình là 8% – 11%. Sự hiện diện của nhiều protein hơn dẫn đến sự hình thành gluten cao hơn, đóng vai trò quan trọng trong kết cấu tổng thể của các sản phẩm bánh mì. Khả năng tạo ra mạng lưới các sợi gluten đàn hồi, chắc của nó giúp bánh mì có kết cấu dai và nở xốp như mong muốn.
Trong khi bột mì số 13 được thiết kế để chuyên làm bánh mì, các sản phẩm chay thì bột mì số 11 (bột mì đa dụng) là lựa chọn linh hoạt hơn có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác. Bột mì số 11 (bột mì đa dụng) thích hợp nhất cho bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh gối…Còn bột mì số 8 thích hợp để làm các loại bánh xốp, mềm. Một loại bột nữa được gọi là Pastry flour, bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây.
Nếu bạn muốn làm bánh mì giòn, dai với phần ruột hơi đặc hơn, thì bột mì số 13 là lựa chọn phù hợp. Hàm lượng protein cao hơn cộng với sự phát triển của gluten góp phần tạo nên lớp vỏ giòn và kết cấu dai hơn. Mặt khác, bột mì đa dụng, có hàm lượng protein thấp hơn, có xu hướng tạo ra kết cấu nhẹ hơn, mềm hơn và lớp vỏ mỏng hơn.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách phân biệt các loại bột mì tại bài viết này.
Mặc dù bột mì số 13 là nguyên liệu chính trong nhiều công thức làm bánh mì, nhưng may mắn thay, có một số loại bột khác có thể được sử dụng để thay thế cho bột làm bánh mì khi cần thiết:
Cho dù bạn đang muốn làm bánh mì Việt Nam, làm bánh mì baguette hay làm đồ chay thì bột mì số 13, giàu protein là một sự bổ sung tuyệt vời cho kho nguyên liệu làm bánh mì của bạn. Hàm lượng protein cao hơn, cung cấp độ bền và cấu trúc cần thiết cho bột bánh mì, tạo ra kết cấu nhẹ hơn và dai hơn. Ngoài ra, sự phát triển gluten tăng lên trong bột mì số 13 giúp tăng độ nở và khối lượng của các sản phẩm.
Để tìm hiểu thêm về các sản phẩm bột mì số 13 của chúng tôi, các bạn có thể truy cập vào đây. Hoặc liên hệ với chúng tôi theo số 0965 486 499 để được tư vấn và báo giá.
