Pastry Flour là loại bột mềm, ít gluten, dùng để làm bánh quy, bánh muffin, bánh cookie, bánh nướng và bánh pastry. Nó có hàm lượng gluten khoảng 8% đến 10%.
Pastry flour là một loại bột mì mềm được làm từ lúa mì trắng mềm hoặc lúa mì đỏ mềm. Để phân biệt thì bột mì này có hàm lượng protein thấp (protein là gluten) và kết cấu mịn giúp bánh có phần ruột mềm hơn, mịn hơn. Hình dung như thế này cho bạn dễ hiểu: nhiều protein hơn sẽ tạo ra các sợi gluten dài và đàn hồi hơn. Kết hợp với men, là chất tạo bọt nở mạnh, các loại bột mì có protein cao sẽ tạo ra các bọt khí lớn, phần ruột bánh nở phồng và có kết cấu dai hơn. Các loại bột mì có protein thấp khi kết hợp với các chất tạo bọt phồng yếu hơn như bột nở và baking soda, sẽ tạo ra các bọt khí nhỏ hơn và ít đàn hồi hơn, do đó thành phẩm sẽ mềm và xốp hơn. Bánh cookie, bánh muffin, các loại bánh pastry, bánh pancake, bánh quy, bánh donut, bánh sừng bò, bánh xếp lớp, …, là những ví dụ điển hình về những gì bạn có thể làm bằng Pastry flour
Bột mì số 8 là một loại bột khác, có hàm lượng protein thấp, đôi khi bị nhầm lẫn với Pastry flour. Và chúng khá giống nhau. Bột mì số 8 thường có gluten từ 7,5% đến 9% phần trăm, còn Pastry flour có gluten từ 8% đến 10%. Vậy nên bạn có thể thấy rằng thực sự có một số điểm giống nhau, tùy thuộc vào từng thương hiệu cụ thể.
Trong khi một thợ làm bánh chuyên nghiệp có thể chọn cả Pastry flour và bột mì số 8, thì đối với người làm bánh tại nhà, việc này sẽ không tạo ra quá nhiều khác biệt. Trên thực tế, bạn có thể sử dụng Pastry flour cho các loại bánh ngọt cũng như các loại bánh pastry. Nhưng đừng cố gắng sử dụng Pastry flour để làm bánh mì, vì nó sẽ không tạo ra cấu trúc bạn cần. Để làm bánh mì, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì số 13.
Khi muốn làm ra các sản phẩm bánh với phần ruột bánh mềm, điều quan trọng là không nên để cho gluten phát triển quá mức. Bạn càng nhào, khuấy hoặc thao tác với bột, bạn sẽ càng làm cho gluten phát triển nhiều hơn. Thế nên với loại bánh mà cần vỏ cứng, giòn thì bạn phải nhào bột trong thời gian dài để tạo ra những sợi dài, đàn hồi. Nhưng với Pastry flour thì ngược lại, bạn chỉ cần nhào, khuấy đủ để trộn các thành phần ướt và khô lại với nhau, sau đó dừng lại. Trộn, khuấy, nhào Pastry flour quá mức làm bột trở nên dai và đặc.
Pastry flour và bột mì số 8 đều là những loại “bột yếu” (weak flour) được dùng để làm các loại bánh mềm. Như đã lưu ý ở trên, có một số điểm tương đồng giữa hai loại bột mì này về hàm lượng protein. Vậy nên, bột mì số 8 sẽ là một loại bột thay thế tốt cho Pastry flour. Bột mì số 11 (bột mì đa dụng) cũng tương tự như vậy, nó được dùng cho mọi loại bánh nướng. Tuy không mang lại cho bạn sản phẩm bánh mềm nhất, nhưng nó sẽ hiệu quả. Bạn cũng có thể kết hợp bột mì đa dụng và bột mì số 8 theo tỉ lệ 1:1.
Pastry flour có thể mua lẻ tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa, cũng như đặt mua online tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh đặc.
Với các Công ty, nhà máy sản xuất thực phẩm có nhu cầu mua số lượng lớn hãy liên hệ với botmiviet. Chúng tôi có hơn 50 loại bột mì khác nhau đáp ứng được mọi yêu cầu sản phẩm của Quý khách.
Địa chỉ văn phòng: Số 5, ngõ 14 Chính Kinh, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội.
Điện thoại: 0965 486 499
Email: botmiviet@gmail.com
Website: www.botmiviet.com
