Bột mì số 11 là bột gì?

Bột mì số 11 là loại bột mì được sử dụng phổ biến nhất. Một loại bột mì có độ bền, hàm lượng gluten trung bình, thích hợp để làm mọi loại bánh. Từ bột làm pizza, bánh mì đến bánh nướng, bánh ngọt, bánh quy…

• Được làm từ hỗn hợp lúa mì cứng và mềm
• Hàm lượng gluten khoảng 11% – 12%
• Thích hợp cho mọi loại bánh nướng

Bột mì số 11 có phải bột mì đa dụng không?

Để hiểu bột mì đa dụng là gì, chúng ta cần nói nhanh về bột mì nói chung. Các loại lúa mì khác nhau có hàm lượng protein khác nhau. Loại có hàm lượng protein cao hơn được gọi là “cứng”. Loại lúa mì ít protein hơn được gọi là “mềm”. Lúa mì durum (hay còn được gọi là lúa mì pasta, lúa mì macaroni) được sử dụng để làm mì ống, là loại cứng nhất hoặc có hàm lượng protein cao nhất. Lúa mì trắng mềm là loại mềm nhất.

Nhìn chung, có khoảng 6 loại lúa mì. Mỗi loại được xay và đôi khi được trộn với các loại lúa mì khác để tạo ra các loại bột có protein khác nhau. Strong Flour là bột mì có hàm lượng protein cao. Có nghĩa là có nhiều gluten và thích hợp để làm mì ống, bột bánh pizza, bánh mì giòn, v.v. Weak Flour được làm từ lúa mì mềm, có hàm lượng protein thấp hơn. thích hợp để làm bánh ngọt, bánh gato…

Để giúp những người thợ làm bánh tại nhà không phải mua và lưu trữ nhiều loại bột mì có protein khác nhau. Ngành công nghiệp bột mì đã phát triển ra bột mì đa dụng. Đó là sự pha trộn của các loại strong flour và weak flour để có thể làm bánh mì cũng như bánh ngọt và bánh gato. Không có nghĩa là bột mì đa dụng là loại bột lý tưởng cho những sản phẩm bánh đó. Nhưng nó là loại bột trung bình khá. Bột mì đa dụng thường có gluten khoảng 12%, cộng hoặc trừ một phần trăm tùy thuộc vào thương hiệu. Chính vì lý do hàm lượng gluten trong bột mì đa dụng khoảng 11% – 12% cho nên bột mì đa dụng chính là bột mì số 11.

Bột mì số 11 và 13 khác nhau?

Mặc dù trông có vẻ giống nhau nhưng bột mì số 11 và bột mì số 13 thực ra khá khác nhau. Bột mì thường được phân biệt bằng hàm lượng protein. Bột mì số 11 có hàm lượng protein vừa phải (9 – 11%). Trong khi đó, hàm lượng protein của bột mì số 13 – làm từ lúa mì cứng – dao động từ 11% – 13%. Sự thay đổi nhỏ về tỷ lệ phần trăm này có vẻ không đáng kể, nhưng nó tạo ra sự khác biệt lớn trong kết cấu của các sản phẩm nướng của bạn. Tất cả là nhờ một thứ nhỏ gọi là gluten.

Tại sao gluten lại quan trọng

Gluten là một loại protein trong lúa mì. Gluten tạo nên cấu trúc cho các sản phẩm nướng, thường là thông qua quá trình nhào. Vì bột mì số 13 có hàm lượng protein cao hơn bột mì số 11 nên nó có thể tạo ra nhiều gluten hơn. Điều này dẫn đến bánh dai hơn—một đặc điểm mong muốn trong bột bánh pizza, bánh mì.. Gluten cũng mang lại cho bột bánh độ co giãn và đàn hồi, dẫn đến ổ bánh nở phồng lên thay vì các cục bột nhão xẹp xuống.

Bột mì số 11 có làm bánh mì được không

Còn tùy thuộc vào loại bánh mì mà bạn muốn làm. Đôi khi bột mì số 11 được sử dụng để làm bánh mì sandwich làm cho bánh mềm xốp hơn. Với những loại bánh mì cần có lớp vỏ dai, chúng ta nên sử dụng bột mì số 13.

Nếu bắt buộc phải làm một ổ bánh mì với bột mì số 11 thì bạn phải nhào bột nhiều để làm cho bột chắc, đặc hơn. Nếu có thời gian, hãy nghĩ đến việc bảo quản phần bột đã nhào qua đêm trong tủ lạnh. Nó sẽ giúp bột của bạn phát triển gluten mà nó có thể bị thiếu.

Bột mì số 11 làm bánh bao được không?

Cả bột mì số 11 và bột mì số 8 đều có thể dùng để làm bánh bao. Bột mì số 8 có hàm lượng protein thấp (thường từ 8% đến 10%), làm bánh bao mềm và ít đàn hồi. Bánh bao làm bằng bột mì số 11 vẫn giữ được độ mềm với độ đàn hồi tốt. Vậy nên bột mì số 11 làm được bánh bao, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người.

Bột mì số 11 làm bánh bông lan được không?

Bạn có thể dùng bột mì số 11 để làm bánh bông lan. Phía bên ngoài của thành phẩm sẽ tương tự như làm bằng bột mì số 8. Chỉ khác một chút về kết cấu và ruột bánh bên trong.

Một chiếc bánh bông lan làm từ bột mì số 11 thay vì bột mì số 8 có nhiều khả năng có ruột bánh hơi thô. Trong khi một chiếc bánh bông lan làm bằng bột mì số 8 sẽ có ruột bánh mịn và mềm hơn.

Để làm ra những chiếc bánh bông lan ngon nhất, hãy sử dụng bột mì số 8. Nhưng nếu bạn cần thay thế bột mì số 11 khi cần thiết, bạn vẫn sẽ có được chiếc bánh ngon. Và chỉ những người tinh tế mới nhận ra sự khác biệt đó.

Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm về bột mì Pastry flour.

Bột mì số 11 giá bao nhiêu?

Bột mì số 11 có giá tham khảo từ 26.000đ – 30.000đ/kg. Giá bột mì số 11 còn phụ thuộc vào một số yếu tố như nơi bán, chất lượng sản phẩm, nguồn gốc xuất xứ, số lượng mua…Để cập nhật giá chính xác nhất hãy liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại 0965 486 499.

Với trên 20 năm kinh nghiệm trong ngành bột mì chúng tôi sẽ làm hài lòng quý khách.