Bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám hay còn được gọi là bột mì nguyên chất

Bột mì nguyên cám là gì?

Bột mì nguyên cám (BMNC) là bột được thu từ quá trình xay lúa mì. Nó chứa đầy đủ các thành phần tự nhiên của hạt lúa mì như cám, nội nhũ và mầm. Thông thường, bột này được làm từ lúa mì đỏ. Do dầu có trong cám và mầm nên bột mì nguyên cám có thời gian sử dụng ngắn hơn so với bột mì trắng.

BMNC được sử dụng trong nhiều loại bánh khác nhau. Nó tạo ra sản phẩm có hương vị đậm đà và kết cấu đặc hơn so với bột mì trắng. Trên thị trường, BMNC có các loại:

• Thô
• Mịn

Nguồn gốc

Bột mì nguyên cám được lấy từ hạt lúa mì nguyên cám. Lúa mì là một trong những loại cây trồng lâu đời nhất có từ thời kỳ đồ đá. Quá trình thuần hóa của nó bắt đầu ở Thung lũng sông Tigris và Euphrates. Ngày nay, Trung Quốc, Ấn Độ và Hoa Kỳ là một trong những nước sản xuất lúa mì chính trên thế giới.

Chức năng

BMNC có một số chức năng trong các sản phẩm nướng:

• Chất tạo cấu trúc: cung cấp gluten và tinh bột để tạo nên cấu trúc của các sản phẩm nướng.
• Hấp thụ chất lỏng: bằng cách hấp thụ độ ẩm, các thành phần của BMNC như tinh bột, protein và pentosan liên kết với nhau để tạo thành cấu trúc thống nhất trong các sản phẩm nướng.
• Hương vị: mang lại hương vị hạt dẻ đậm đà hơn do có sự hiện diện của cám và mầm.
• Màu sắc: cung cấp màu nâu đặc trưng do sắc tố đặc trưng của cám. BMNC cũng có thể góp phần vào phản ứng Maillard.
• Giá trị dinh dưỡng: hàm lượng chất xơ cao cũng như protein, khoáng chất và vitamin tạo nên giá trị dinh dưỡng của BMNC

Sản xuất thương mại

Bột mì nguyên cám được sản xuất thương mại theo quy trình sau:

• Làm sạch: loại bỏ tạp chất (các loại hạt khác, cành cây, đá, v.v.) bằng cách kết hợp thổi khí và sàng.
• Tách cám: loại bỏ lớp cám bên ngoài cùng để đảm bảo an toàn tránh các tạp chất bám vào cám.
• Pha trộn: để duy trì chất lượng theo mùa đồng nhất, nhiều loại lúa mì được kết hợp để tạo ra hỗn hợp tối ưu.
• Xử lý: thêm nước tới độ ẩm 12-14% để làm mềm hạt, giúp nghiền dễ hơn.
• Nghiền: hạt được đưa qua nhiều máy nghiền trục lăn để giảm kích thước, các phần thu được từ các công đoạn nghiền khác nhau sau đó được kết hợp lại.
• Làm nóng: phần cám được làm nóng trước khi tái tổ hợp để vô hiệu hóa lipase.
• Bao bì: bột được đóng gói trong túi nhựa, túi giấy hoặc bao tải để vận chuyển.

Ứng dụng

BMNC có thể được sử dụng để sản xuất nhiều loại bánh như bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn và bánh ngô.

Các sản phẩm làm từ BMNC sẽ có phần ruột đặc hơn, màu sẫm hơn và hương vị đậm đà hơn so với bột mì thông thường. Các sản phẩm nướng làm bằng bột mì nguyên cám thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với các sản phẩm làm từ bột mì trắng do hàm lượng dầu cao hơn.

Bột mì nguyên cám mua ở đâu?

Tại botmiviet, chúng tôi có bán mọi thành phẩm từ hạt lúa mì: cám mì, phôi lúa mì,…Bột mì nguyên cám là một trong những nguyên liệu mà chúng tôi cung cấp với số lượng lớn. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn. Điện thoại: 0965 486 499.